El autor del articulo hizo un descubrimiento notable: la existencia de la zonulina.
Esta proteína, aumenta la permeabilidad intestinal desmantelando la compleja estructura de las uniones estrechas.
Para sorpresa de muchos, los celíacos tienen niveles elevados de zonulina
Esta molécula puede ser la responsable de que una cantidad inusual de gluten sin digerir pase entre enterocitos y no a través de ellos, desencadenando así la intensa respuesta inmunitaria que termina por destruir las mismas células epiteliales del intestino.
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