Esta enfermedad autoinmunitaria surge al ingerir una proteína del trigo, el gluten y proteínas similares presentes en otros granos. En una ultima instancia, la ingestión repetida de estas provoca una perdida en la capacidad de absorber nutrientes, entre muchos otros malestares crónicos en las personas que padecen esta condición.
Por otra parte los estudios recientes demuestran que se trata de una enfermedad con causa triple: la exposición al gluten, una predisposición genetica del sistema inmunitario y anomalías en la estructura del intestino.
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